Cacao, grano legendario
Por Monserrat Cortes Solis
El cacao fue utilizado desde tiempos prehispánicos para la elaboración de bebidas sagradas puesto que existía la creencia de que era un alimento enviado por los dioses. La historia de este dicta que la cultura olmeca fue la primera en llevar a cabo dichas prácticas. Con el paso del tiempo las demás culturas incorporaron este alimento. Posteriormente, con la conquista española el cacao pasó a formar parte de todo el mundo. Hoy en día se utiliza el cacao para la elaboración de diferentes bebidas artesanales en estados como Oaxaca, Veracruz, Chiapas, Tabasco, Guerrero, Tlaxcala y además es cultivado en estos mismos, exceptuando el último. A nivel mundial y en México también se utiliza el grano para la elaboración de chocolate de forma masiva, se procesa y mezcla con otros productos. Sea que se elaboren en México o en algún otro país de manera artesanal o no, el ingrediente principal es el cacao. El cacao posee beneficios debido a la alta concentración de vitaminas y minerales que posee, principalmente contiene vitamina C, fibra y es antioxidante. En el municipio de Zacatelco, situado en el estado de Tlaxcala se elabora una bebida tradicional por lo que es también artesanal que lleva por nombre el de este grano: cacao. Para su elaboración se utiliza el cacao en grano, haba, maíz, canela y anís. Los ingredientes son puestos a tostar a fuego lento debido a que son delicados y cada uno tiene diferentes tiempos de tostado, se lleva a cabo por separado, después se muelen en molinos eléctricos o a mano en el ‘metate’, así se convierte en una masa que debe ser incorporada al agua, se cuela, y se le añade azúcar, con el ‘molinillo’ se agita hasta producir espuma, elemento que destaca de la bebida. La bebida es color marrón claro, se toma frío y regularmente se sirve en jícaras de madera las cuales también son hechas de manera artesanal. El proceso parece sencillo pero no cualquiera puede llevarlo a cabo, se trata de años de práctica y experiencia. Próximamente se celebrará la Tercera Feria del Caco en este municipio, tendrá lugar el día 23 de octubre del 2016. Se realiza con la finalidad de atraer visitantes, dar a conocer esta bebida que goza de reconocimiento y aceptación en las generaciones actuales y por supuesto recordar que es una bebida característica y originaria de esta población. La administración actual ya está realizando los primeros preparativos para esta, habrá actividades recreativas, en donde habrá música, teatro y danza. Si viajas a este estado no olvides beber esta deliciosa bebida artesanal que es orgullo del estado. |